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豆类各显神通 11种豆类功效各不同蔬菜

来源:菜谱表格    时间:2020-09-16




  1.黄豆芽——延年

  “特长”:在现已证实的具有延年益寿功效中,黄豆及黄豆芽排名首位,得益于大量抗衰老成分。黄豆芽尤其突出,在发芽过程中由于酶的作用,更多的养分被释放出来,如胡萝卜素增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12增加10倍,维生素E与尼克酸增加2倍;蛋白质虽无增加,但人体的吸收与利用率比黄豆高出10%。

  最佳吃法:烹调黄豆芽加醋不加碱,可保证B族维生素不流失。烹调宜快速,如用油急速快炒,或用沸水略氽后调味食用。不吃无根豆芽,无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂有致癌、致畸、致突变等危害。

  2.黄豆——健脑

  功效“特长”:黄豆富含卵磷脂,卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇,可增加机能活力,有助老年痴呆症。

  最佳吃法:做成豆浆或豆腐食用,如早晨用豆浆机制作豆浆,晚上用豆渣蒸窝头,因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。

  3.白芸豆——瘦身南昌癫痫医院哪家治疗正规

  功效“特长”:白芸豆含有α-淀粉酶抑制物质,通过抑制胰淀粉酶活性来减少淀粉在肠道的消化吸收率,因而有一定的瘦身作用。英国研究人员的实验显示,持续一个月摄取白芸豆萃取物者,体重平均减少2、9千克,且在肌肉不减的情况下,体脂率降低了10、45%,臀围尺寸少了1、39%,大腿减少了1、44%,腰围缩小了3、44%。

  最佳吃法:或煮粥,或煮熟碾粉末晾干冲水喝,或用发后用搅拌机打碎煮熟当豆浆饮用。

  4.豌豆——护心

  功效“特长”:豌豆以氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化成分丰富而著称,可有效减低胆固醇,阻止血栓形成,减少心脏病发生危险,堪称心脏的保护神。

  最佳吃法:做成豆泥、豆饼或豆汤皆可。若与富含氨基酸的一起烹调(如鱼、奶、蛋),可进一步提升豌豆的营养价值。

  5.豆腐——抗癌

  功效“特长”:夏威夷医务部门对近万名美籍日本人进行了长达20年的跟踪调查,发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,癌患病率癫痫病唐山哪家医院好较每天都吃豆腐的人高出3倍;另外,美籍日本人的发病率比不爱吃豆腐的美国人减少1/3。进一步研究发现,豆腐中至少有5种防癌成分,即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮。

  最佳吃法:为豆腐找个好搭档,如与肉搭配可提升豆腐蛋白质的吸收率(医学称为蛋白质互补作用);与动物肝(富含维生素D)搭配可促进豆腐中钙质吸收;搭配紫菜(碘的富矿)、青菜(膳食纤维多)可弥补豆腐缺少碘与膳食纤维的缺陷,使豆腐更趋完美。

  6.大豆——护耳

  功效“特长”:人到中老年,听力减退甚至患上老年性耳聋的人不少。若能及时补足铁质,可以扩张微血管,软化红细胞,保证耳部的血液供应,从而有效地防止听力减退。据测定,每100克大豆约含铁9、4毫克,若你要以豆类来补铁防聋,非大豆莫属。

  最佳吃法:首先要加工。大豆的营养优势及消化利用率与加工程度成正比,加工越精细消化率越高,如炒豆消化率为60%,煮熟整豆为68%,熟豆浆为85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。其次要注意与其他食品搭配,使大豆营养更趋平衡,具体方案与豆腐同。

  7.绿豆——补肝

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  功效“特长”:绿豆集食用与药用于一体,享有“济世良谷”之美称。含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质,为肝脏提供充分的营养;并有排泄体内毒素之功,堪称为肝脏的益友。

  最佳吃法:煮汤,煮沸10分钟饮用最妙,此时豆汤碧绿,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,补肝能力最强。另外,煮汤最好用砂锅,铁锅可能干扰绿豆皮中的类黄酮等成分,减低保健效果。

  8.毛豆:膳食纤维之王

  功效“特长”:毛豆既富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,是蔬菜里的纤维冠军,有助于控制血糖和血脂。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。

  最佳吃法:毛豆可直接带皮煮着吃,也可用来炒着吃,如毛豆炒鸡丁。

  9.芸豆:补钙冠军

  功效“特长”:每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸武汉治疗癫痫病正规的中医医院豆能很好地补充矿物质。

  最佳吃法:芸豆可以煮熟后用来制作零食,如五香芸豆,还可以用来炖排骨,既增香又解腻。

  10.红豆:消肿除湿

  功效“特长”:中医角度来说,红豆性平、味甘酸,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。夏天人体易水肿,吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。现代研究表明,红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。

  最佳吃法:红豆可以与大米搭配煮成红豆饭,也可以当成主食的馅料,如红豆包。

  11.蚕豆:健脑

  功效“特长”:蚕豆营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效,特别适合暑热和湿气重的夏季食用。

  最佳吃法:嫩蚕豆可以煮熟后直接吃,老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。

(责任编辑:姚佳佳)

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