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重庆水煮鱼的做法

来源:菜谱表格    时间:2020-07-30




  主料:草鱼一条,黄豆芽

  调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒、盐、淀粉、料酒

  制作方法:

  1、草鱼剔除内脏,鱼鳃,洗净,鱼鳃后部用刀切开,揉一揉,取去两侧鱼筋,去腥。

  2、沿武汉治疗癫痫效果好的医院在哪里鱼脊骨剔出两侧鱼片,鱼骨切成大块放入装鱼头的盆中,加入少量淀粉、盐抓匀备用。

  3、取一侧带皮鱼肉,鱼皮朝下,斜刀切鱼片,第一刀切到鱼皮处不要切断,再切第二刀时切断鱼皮,这样切出的荷叶片鱼片大,不容易碎。

  4、鱼片切好装入盆中,加入一个蛋清、盐、料酒、淀粉得了癫痫如何药物治疗轻轻抓匀后腌20分钟,鱼头同样也腌了一下。

  5、黄豆芽洗净,煮软,捞出淋干水份,装入盛鱼的盆中垫底儿。

  6、姜、蒜切片,葱切段,干辣椒掰成小段。

  7、锅中倒底油,放入花椒、麻椒小火炸约2分钟,炸出香味后,加入干辣椒。

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  8、干辣椒要变色时,加入郫县豆瓣酱,炒出香味后,再加入葱、姜、蒜。

  9、加入适量水,水烧开后。

  10、放入鱼头、鱼骨、鱼尾。

  11、水沸后,把浮沫盛出,把鱼片打开,一片一片轻轻放入锅中,并用筷子轻轻搅散。鱼片煮到渭南治疗癫痫病比较正规的医院在哪变色后,倒入装豆芽的盆中。

  12、锅中倒油,中小火,先加入花椒、麻椒炸出香味,再加入干辣椒(如果想辣味足,要把辣椒掰碎),辣椒刚一变色,立刻把油倒入装鱼的盆中。

  13、捞出浮在表面的辣椒、花椒和麻椒,即可。

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