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冬瓜骨头海带汤

来源:菜谱表格    时间:2019-12-31




原料:

棒骨、扇骨、醋、料酒、葱、姜、盐、鸡精、香菜。

做法:

1、棒骨和扇骨洗净,棒骨从中间敲断(买时请人处理好);

2、锅内添加没过骨头的凉水,慢火烧开;

3、烧开后,添加几滴醋,然后张家口治疗小儿癫痫病多少钱仔细撇净表面的浮沫和油脂;

4、连汤带骨头倒入高压锅内,添加料酒和葱姜,开锅后,中火压8分钟;

5、锅内气体自然排净后,倒入煮锅,添加冬瓜块,盖盖大火烧开,中火烧十分钟;

6、加入水发好的海带,加适量盐,盖盖煮开后,中火烧10分钟;

7、加适量鸡精和香菜出锅即可。

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一锅营养鲜美的靓汤炖出来,几个要点分享:

1、我用的干海带,干海带的泡发方法:无需水洗,直接放在高压锅内蒸5分钟(开锅后),自然凉透,取出水发,中间换水。我是早晨蒸的干海带,中午用时,海带已经泡发充分,口感绵软;

2、熬骨头汤用冷水,因为热水直接和肉接触,不利于蛋白质的溶解;

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3、水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

3、表面的浮沫和油脂一定去除干净,这样汤清并进少油脂的过多吸收;

4、冷水要一次添足,中间如确需添加,一定要添加开水。这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就更鲜美;

5、不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;

广西哪里看癫痫病好>6、去除浮沫后选用压力锅,熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收;

7、为了避免冬瓜煮得太烂,最后我选用的煮锅继续炖煮,这样便于随时观察冬瓜的软烂程度;

8、除了醋、葱姜、料酒、盐和鸡精,无需添加其他调味品,太多太杂的调味品会改变汤汁本身的鲜味。

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