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自制细腻嫩滑的豆腐脑-

来源:菜谱表格    时间:2019-12-03




   食材:

  干黄豆100g(泡发后是240g左右)清水1000ml,内酯2.6g

  调料:

  生抽适量。辣油子适量,虾米适量,咸菜丁适量,香菜适量

  做法:

  1:备好材料。

  2:黄豆泡一夜。(短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐武汉较好的癫痫病医院脑)

  3:把黄豆泡发了,冲洗几遍备用。

  4:在豆浆机里倒入黄豆。

  5:倒入1000ml的清水。

  6:搅打至豆浆细腻为止。(这步不建议打熟豆浆,最好还是在锅中把豆子煮熟比较好)

  7:找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。

  8:生豆浆倒入锅中,以中小火,不时的搅拌,直到豆浆滚开,再煮个几分钟关火。

  9:内酯用一勺的温水化开。

  10:在等到能看到豆浆表面结一层皮后,把皮挑掉,快速的冲入内酯。(或者是家中有温癫痫病偏方度计的更好,直接测出80度的温度来。)

  11:再快速的从锅底搅拌豆浆几次,盖上盖子,放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。

  12:凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。

  13:再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。

  14:加入备好的调料和配料。

  15:一碗豆腐脑就做好了。

  小贴士:

  1:泡豆子:本以为豆子泡多长时间都没问题,在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后,我才深知这豆子不武汉癫痫病治疗该泡的太久了,再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。

  2:温度:这个真心重要那,内酯冲入到豆浆里,不能温度不能太高,也不能太低,失败的两次原因都因为温度没掌握好,正确的应该是豆浆在锅中煮好后,看到表面结一层皮后,把皮挑掉,快速的冲入内酯才是正确的,或者是家中有温度计的更好,直接测出80度的温度来。

  3:内酯的量:失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好,之前有个能称克数的电子称,但前段时间坏了,所以这次我就直接用手估摸着放的,前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯,那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了北京癫痫病治疗,还因为放少了不凝固,放多了发酸,使得我几次都不敢多放,可在我看来2g压根就不行那,2.6克才算是正好,做出的豆腐脑凝固的正好。

  4:过滤:深深的感觉这豆浆即使打的细腻,也是要好好的过滤下,而且还带是网子细的网筛才算好,因为豆浆如果不细腻的话,是做不出来细腻的,光滑的豆腐脑的。

  5:保温:这也是个重点,由于北方已经转凉,暖气大部分还没开,导致的室温有些冷,如果在焖豆浆的时候,如果不保温的话也是做不成豆腐脑的,保温最好是找个大点的过,倒入水烧热,加个篦子,把装有豆浆的小锅放在上面,盖子盖子保温是最有效的一个办法。

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