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干煸土豆丝的做法-美厨邦

来源:菜谱表格    时间:2019-12-02




  我想你见到图片的时候,也许会说这根本不是土豆丝嘛,分明是土豆条。确实,我也觉得应该叫土豆条,可是在武汉,这道菜可就叫干煸土豆丝。

  对这道菜的钟爱程度是在武汉的时候出去聚餐必点。当然口味根据各家餐馆的做法和技术水平相关啦,不过大体来说,各家都还算做得不错,各有各得味道。

  如今回到四川,出去再也点不到武汉做法的干煸土豆丝了,馋的时候只能靠自己下厨解馋喽。黑龙江治癫痫医院

  【原料】大土豆1个,小葱3-4根,姜一小块,花椒一小勺,干辣椒8-10个,盐适量,味精少许,白糖一

  小勺,淀粉

  【做法】1、土豆削皮洗净,切成约0.5cm宽、0.5cm高的长条,撒少许盐和干淀粉抹匀。小葱洗净切段,

  姜洗净切丝

  2、锅烧热,放半锅油(因为要事先炸土豆,所以油可是要多多的哦河南哪里能治癫痫病,不热土豆很容易粘在一

  起).油5成热时,放入土豆条,中火炸至土豆条表面金黄(如果一次放不下,可分两次炸)

  3、将炸好的土豆条沥油捞出

  4、锅中留少许底油,小火。放入葱段、姜丝、花椒、干辣椒炒出香味,然后倒入炸好的土豆丝

  慢慢翻炒,此时可根据个人口味加入盐、味精、白糖。喜欢麻辣的还可加辣椒油、花椒面等

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  5、小火慢慢炒3-4分钟,待土豆丝比较入味后,盛盘即可。赶紧趁热吃哦

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  我做了这是第三次了,我觉得做这个菜有几个关键:

  1、炸土豆丝的时候,油要多(其实耗油量并不大,炸过土豆的油还可以继续炒菜的,所以可以稍微多多

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  2、土豆刚下锅的时候,火要适当加大一点,用中火。这样可以使土豆丝表面快速结皮,避免粘在一起

  3、土豆丝炸好后,要迅速炒料,然后倒入土豆丝翻炒。不热土豆丝受冷后容易变软,就丧失口感了

  4、要趁热吃这个菜,不热就像快餐店卖的薯条一样,凉了软了就不好吃了

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