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红味噌什锦炸串怎样做_红味噌什锦炸串做法

来源:菜谱表格    时间:2019-10-06




难易程度:简单

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

分享人数:4人份

参考成本:15元

七种食材:莲藕30克、青色辣椒15克、鹌鹑蛋8颗、蟹棒6只、海虾2只、身体壁厚实的鱿鱼60克、鸡胸肉60克。

调味酱:红味噌30克、白糖15克、味淋30克、饮用水90克(四种比例=2:1:2:6)开封市治疗羊癫疯的正规医院

其它用到:煮鹌鹑蛋的清水适量、装饰用材料(可实用的青紫苏叶、当下季节的柿子、家门口拾到的洗干净的枫叶)。

 

做法:

1. 处理各种食材。莲藕去皮洗净里面的淤泥,鹌鹑蛋用清水煮熟后剥去外壳,海虾留头去掉虾线,鱿鱼清理干净只用鱿鱼身、鸡胸肉去筋并用刀背捶打几下。所有食材自然控干或擦去水分。

2.称量调味酱。可以用烘焙工具或家里的普通勺子称量,红味噌、白糖、味淋和饮用水的比例为2:1:2:6,万无一失的、大众癫痫病有没有办法根治都能接受的甜咸口。

3.固体调味酱的混合。将白糖倒入盛有红味噌的碗中,搅拌直到没有颗粒感。

4.液体调味酱的混合。在上述材料3中加入味淋,并混合均匀。

5.在上述材料4中加入饮用水,继续搅拌至均匀,混合物呈现牛奶巧克力色。

6.将混合均匀的调味酱倒入锅中,中火煮开后调小火,用勺子不断搅拌防止粘锅,待勺子划过锅底能留下痕迹后即可关火。到这里为止,调味酱就做好了,放到一边待用。

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7.给食材穿串。等待调味酱放凉的时间里,开始将食材切成小块、穿串。

8.调面糊。将面粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀,如图,举起筷子后面糊可以先停留半秒后再滴落的程度。

9.蘸面糊。将食材浸泡到面糊中,取出。

10.裹面包糠。

11.冷冻。把裹好面包糠的食材串包上保鲜膜,放进冰箱冷冻室15分钟。

12.炸串。待食材串表面已经稍微冻硬后,从冰箱取出,直接放入热油中烹炸。最后趁热用刷子涂抹治疗老人癫痫病医院哪家好步骤6中做好的调味酱。

1.味淋可以用料酒代替,同时增加调味酱中白糖的含量5克。

2.红味噌熟成时间长,相比其他的味噌溶水难。因此,混合调味酱时,一定要等到固体调味酱混合均匀后再加液态的味淋和水。

3.食材穿好串后,必须经过冷冻的环节(上面步骤11)才可以开始烹炸。这样做,面包糠能够最大限度的包裹住食材,烹炸时吸油也会减少。

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