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酱油调味增食欲,不慎生食损健康

来源:菜谱表格    时间:2019-08-10




  门七件事:柴米油盐酱醋茶。作为七件事中的一件,酱油在人们的饮食生活中扮演了重要角色。炒、煎、蒸或凉拌菜时,按需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。目前市场上的酱油多以大豆、麦子皮,麦粉等原料经长时间发酵而成,一般可分为风味型和保健型两种。风味型酱油如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等,系采用传统的长时间低温发酵工艺精制,特点是醇香、酱香味很浓,味道也很鲜美,适用于红烧与炒菜;保健酱油有无盐云南哪家医院看癫痫病较好酱油(不含钠,但有一定的咸味,适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等,适合于特殊人群。酱油中的氨基酸多达17种,还含有b族维生素和一定量的糖、酸、醇、酚以及钙、磷、铁等。因此酱油既是佐餐的好帮手,也是营养价值较高的调味科之一。

  酱油虽然不经过加热即可以食用,但是在生产、贮存、运输和销售等过程中,因卫生条件不良而造成酱油污染在所难免,甚至混入肠道传染病致病菌,而酱油检测时对其微生物指标的要求又很低,所以即使合格的酱油中也会带有少量的细菌。有实验表明,痢疾杆菌可在酱油中生存两天,副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天,伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现,酱油中石家庄专治癫痫医院有一种嗜盐菌(此菌一般在盐水中能存活47天,在淡水中存活时间不超过两天,对低湿的抵抗力较强,0-2摄氏度经24小时-48小时死亡),人吃了含有此菌的食物会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可脱水、休克,甚至危及生命。虽然这种情况比较少见,但为了安全起见,酱油最好熟吃。如果要用于佐餐或凉拌菜,可选择佐餐酱油,这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定,用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个,这样在生食的时候一般不会危害健康。

  虽然酱油可以提色增鲜,也不能过量食用,因为酱油的食盐含量很高,每5毫升酱油里大约有1克盐。酱油中的盐除了调味以外,主要是河北癫痫病治疗官网防止酱油腐败变质。而对于高血压病、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等人群来说,若食用酱油超量,其中的盐可以导致病情恶化,所以应该少用。正在服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物的患者也应少食用酱油烹制的菜肴。对正常人来说,每次食用10毫升-30毫升酱油较为适宜。

  有人认为,皮肤受伤以后,要忌用酱油,不然会留下疤痕,影响美观。其实,是否留下疤痕主要取决于皮肤损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素,酱油主要成分是谷氨酸,与组织修复没有直接关系,而酱油中的色素系食用色素,摄入体内以后,不会被输送到皮肤而使皮肤变黑和留下疤痕。因此,皮肤受伤或经皮肤美容术以后,不必忌食酱唐山癫痫病治疗的费用油。但有人烫伤后喜欢在创面上涂擦酱油,这不仅起不到消毒、灭菌的作用,还可能因烫伤较深,不利彻底清创,其酱油的颜色可渗入皮内及肌肉组织而遗留各种颜色,影响美观。故烫伤或擦伤,不要涂酱油。

  天气渐热了,要注意妥善保存酱油,防止其发霉变质。可放些芝麻油在酱油内,芝麻油浮在酱油上面,隔绝了空气和酱油的接触;也可用纱布做成小袋,装些芥末,浸入酱油瓶中,这样也可使酱油经久不霉;另外存放酱油的容器中切勿带入生水,以免酱油变质。一旦酱油发霉了,应停止食用,果断弃掉。

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