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川菜酸菜鱼的家常做法,好吃的川菜

来源:菜谱表格    时间:2019-07-13




味道及用途:辛苦,温,有毒。千金食治:辛苦,大温,无毒。唐本草:辛苦,大热。纲目:有小毒。入肝、胃经。自古以来食茱萸就是药食兼用的本草。在辣椒传入中国前,是川菜辣味香料的主要来源之一。四川古人称其为艾子’。至明代中叶时,食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。本草纲目记,食茱萸味辛而苦,土人(此处土人指四川湖北一带引者)八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用。在中国千年历史里,茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中辣的的主要来源,但因茱萸多为野生,采摘不易,而且处理工序较为复杂,在明中代辣椒从美洲传入中国(被当为观石家庄治疗癫痫病需要多少钱啊?赏性植物),并在明后期用为调味品后,茱萸才逐渐退出厨房当我没话耷拉话的时候我就开始怀旧,等我怀旧完了,就该吃饭了。上个我最爱去川菜馆子里点的干煸四季豆吧!

黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒
做法1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨痫病要怎么治疗好呢这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇南阳看癫痫去哪家医院好上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

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