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重阳糕的八种花样做法生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:菜谱表格    时间:2019-06-06




养生导读:重阳糕是重阳节的美食之一,也叫“花糕”,寓意“百事皆高”。重阳糕在家也可以做,那么你知道重阳糕的做法吗?重阳糕并非特指某一种糕,做法也不一。下面为您介绍重阳糕的八种花样做法。

重阳节必吃重阳糕。重阳糕并非特指某一种糕,各地的重阳糕因为和加工方法的不同,形式也有所不同。

譬如清代美食家袁枚就曾在《随园食单》中描述过浙江的“栗糕”,“煮栗极烂,以纯粉加糖为糕蒸之,上瓜仁、松子。此重阳小食也。”在距离苏州不远的南通,普通的也被称之为重阳糕。

因此有专家表示,从某种意义上讲,重阳节当天吃的糕,都可以称为重阳糕,只不过苏州的重阳糕做得更加讲究而已。重阳糕中最为讲究的一种糕,花糕呈宝塔形,共有九层,每层的颜色都不相同,最上面放着两只“小羊”,寓意“九九重阳(羊)”。不过由于制作成本较大,如今已很少有糕团店愿意做这种“华丽”的重阳糕了。

重阳糕的做法

重阳糕的做法有很多,下面为您介绍重阳糕的八种花样做法,重阳节不妨在家自己动手做重阳糕,健康又美味!

重阳糕的做法一

:1000克、粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、食用油25克和干少许。

做法:

1、先将红绿果脯切成丝备用。将赤豆、白糖、食用油制成干豆沙,备用。或可直接去店里买一包豆沙;将糯米粉、粳米粉掺和均匀,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆备用;将其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透备用。

2、取糕屉,铺上清聊城癫痫病医院有哪些洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀铺在上面,再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。

3、将糕取出,切成方形或菱形状,撒上干桂花;用彩纸制成小旗,插在糕面上即可。

重阳糕的做法二

材料:糯米粉两份,玉米粉一份,红豆200克,200克,白糖200克,油少许。

做法:

1、把两份糯米粉和一份玉米粉混合,加白糖(以自己的口味适当增减),加少许水,约50毫升,用筷子搅拌均匀。用筛子将混合好的湿粉筛一下备用。

2、红豆洗净,加少许水和白糖用高压锅煮熟,再按压成红豆泥备用。南瓜洗净后切小块上锅蒸熟,按压成南瓜泥,加白糖和适量的湿粉拌匀备用。

3、取一个长方形的器皿,在底部涂抹一层。再将湿粉平铺在底部,扣平。上锅蒸五分钟。在蒸好的粉上铺上一层红豆泥,再上锅蒸5分钟。

4、红豆泥上再铺上一层湿粉,再蒸5分钟。在蒸好的红豆泥上再抹上已经拌匀的南瓜和湿粉,再蒸5分钟。取出蒸熟的糕,切成菱形块。在上方点缀一些或者等。

重阳糕的做法三

材料:回粉20.25公斤、搅糖20.25公斤、6.75公斤、川白糖2.75公斤、油5.5%、饴糖5.5%。

做法:

1、回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。回粉时间7拉萨哪里看癫痫最好天左右,以手捏粉子成团不散垮即可。

2、搅糖:搅糖中川白糖89%、5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。

3、糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。

4、材料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀。

5、装盆:用专制木盆。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉,并走平压紧。

6、成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。

重阳糕的做法四

材料:糯米粉100克,粳米粉50克,30克,白糖50克,果脯(或果仁,红枣,茱萸等)10克。红糖5克、豆油3克。

做法:

1、将糯米粉、粳米粉掺和,拌上白糖(份量可以根据自己的需要作调整,也可改用),加水30克,拌和、拌透成糕粉备用。也可以使用大米粉,拌入干后加温水搅匀、发酵,根据自己的需要更换材料。

2、取糕屉(或蒸笼等代替),铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀地撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出面粉时,把果脯等材料均匀地铺在上面,再继续蒸至糕熟,即可离火。

3、将糕取出,稍凉后用刀切成郑州市黄河中心医院二病区癫痫科怎么样菱形,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。

重阳糕的做法五

材料:糯米粉800克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖800克、红绿丝100克、食用油25克。

做法:

1、将赤豆煮熟,去皮,加入白糖和食用油,加工成豆沙备用;将糯米粉、粳米粉掺和拌匀,加少许水,拌成湿粉;锅上放蒸笼,笼内铺上湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀的撒在上面,再把剩下的糕粉铺在豆沙上面刮平。

2、旺火沸水蒸,待气体透出面粉时,洒上红绿果丝,再继续蒸至糕熟,即可关火。将糕取出,用刀切成菱形糕状即可食用。

重阳糕的做法六

材料:糯米粉1.5千克、粳米粉1千克、砂糖0.5千克、红米、绿叶、黄珠、酱色等色素,绿红色蜜饯丝,炒熟芝林少许。

做法:

1、制粉团:糯米粉与粳米粉混合成混合粉,料粉中间扒一凹塘,放入砂糖加清水0.75千克,反复揉搓直到软润,不粘手为止,静放2个小时,待糕粉干而起松,倒入细筛内,用手擦筛成粉粒状,除去粉块待用。

2、蒸制:取蒸格5只,先后底部抹上少许熟油,以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟,蒸火要旺。

3、饰面:将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁,分别对4格蒸格的糕面上色,本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上,糕面上刷以色素及馅糖,撒上炒熟的及蜜饯红绿丝,冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形,拼装一盘即成。

重阳糕的做法七

运城癫痫早期如何治疗>材料:糯米粉一斤九两,白糖二斤,粳米粉八两,红糖一两,红绿果脯二两,豆油五钱,赤豆三两。

做法:

1、将赤豆、白糖(五两)、豆油制成千豆沙一斤二两左右。将糯米粉、粳米粉搀和成相粉,取三两拌红糖,加水一两左右,拌成糊状的细相粉浆。

2、将其余的相粉拌上白糖(一斤五两),加入冷水五两,拌和拌透,用十六眼筛筛过。取其二分之一放入糕模刮平,将豆沙均匀地分摘在上面,再将剩下的二分之一糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸五分钟。

3、待气透出粉面时,把细相粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,继续蒸两分钟。再透气时,盖上笼帽,蒸一分钟,即可端离蒸锅,用刀切成菱形的瞧块。另用彩纸剪成小旗,插在糕面。

重阳糕的做法八

材料:上白面粉千克,红、绿丝各50克,糯米酒汁200克,洗沙300克,白糖500克,熟猪油200克。

做法:

1、面粉入盆,加温水,兑入甜酒汁,抄匀拌和,使其发酵,至出现蜂窝状时,加白糖(200克),用筷子搅匀。洗沙用热水搅稀。白糖(300克)用热水化开。红绿丝切成粒。

2、在蒸笼底部抹油,用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥;再将V3的面糊摊上,再刷一层糖水、洗沙泥;再将剩余的面摊上加盖,上火蒸熟后,面上刷上糖水,撒上红、绿丝,稍晾凉切成棱形块即成。

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