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冬笋熘肉丝_冬笋熘肉丝的做法川菜菜谱

来源:菜谱表格    时间:2019-05-18




冬笋熘肉丝

材料:猪里脊肉150克,猪化油250克(耗75克),净冬笋75克,麻油10克,鸡蛋清1个(30克),精盐4克,干芡粉25克,绍酒5克,水芡粉15克,味精1克,鲜汤50克。

冬笋熘肉丝的做法

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1.先将冬笋去壳,去掉老根部分,入沸水煮熟,切成长6厘米、粗0.25厘米的丝。将猪里脊肉切成长8厘米、粗0.3厘米的细丝。

2.用碗将鸡蛋清同干芡粉调成蛋浆,放入肉丝与盐1克,用手抓匀上浆待用。另用碗放入盐(3克)、水芡粉、绍酒、麻油、味精兑成味汁。

3.锅置火上,放入猪化油烧至沈阳癫痫专科哪里好三成热,下码好芡的肉丝,用筷子慢慢划散籽。见肉丝翻白后滗出多余的油,放入熟冬笋丝,翻炒数下,烹入碗内味汁,颠簸数下起锅入盘即成。

特别提示

1.此系白色菜品,操作中避免其它颜色污染。

2.味汁的汤量宜稍多,成芡才滑润。

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3.滑肉丝的油温不能超过三成,否则肉丝不易散籽。

特点:冬笋,是毛竹不出土的嫩芽,入冬采挖,故名冬笋。冬笋组织细嫩,比一般蔬菜营养好,味鲜,为蔬菜中珍品。此菜色泽洁白,肉质滑嫩,冬笋油而不腻,脆而爽口。

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