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三鲜一品锅_三鲜一品锅的做法火锅菜谱

来源:菜谱表格    时间:2019-05-18




三鲜一品锅

原料:白熟250克,鲜蟹黄200克,白熟鸡半只,水发、水发各400克,水发玉兰片、火腿片各50克,嫩豌豆25克,香菇3个,猪油100克,白汤、料酒、葱姜汁、葱段、姜片、精盐、味精各适量。

三鲜一品锅的做法

1、发好的鱼翅撕成小片,加入沸水锅中烫透,捞出沥净水,放入蒸碗中,加入白汤1勺、猪油、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸烂后取出。水发海参用清水漂洗干净专业癫痫病医院,片成坡刀厚片,放入沸水锅中烫透,捞出沥净水。

2、白熟肘子在肉面划成象眼形花刀,白熟鸡剔去骨头,保持皮面完整,然后将鸡、肘一起放入蒸钵内,再加入白汤、料酒、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸至酥烂,取出蒸钵,拣去葱段、姜片。

3、香菇用清水浸泡发透,漂洗干净,去蒂,刻成3个“?”字形。

4、一品锅内先放入海参片摆在周围,将鱼翅片整齐地摆在海参片上面,然后将蒸鸡、蒸肘放在海参片当中,再将?字形的香菇放在鱼翅片上面,摆成三角。

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5、水发玉兰片洗净,先片成片,再刻成鹌鹑爪状,分别放在每个?字的另一边,要距离均匀地装好,然后将品锅上屉,蒸透取出。

6、火腿片放在每个?字一边。

7、锅置火上,加入猪油50克、白汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精,烧沸后慢慢倒入品锅里。

8、净锅置火上,加入猪油、鲜蟹黄、白汤半勺、料酒、精盐、味精进行炒制,见蟹黄紫红时再加入嫩豌豆炒拌均匀,浇在品锅中的鸡、肘上面,品锅上席即成。

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