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(1)花雕鸡_花雕鸡的做法浙菜菜谱

来源:菜谱表格    时间:2019-05-17




按照上海人的标准,冷盘里通常有一道白斩鸡。不过,家里做的白斩鸡通常都没外面餐厅的滑嫩。不如做些糟鸡、花雕鸡来得新奇。后者是用白斩鸡浸泡卤汁1-2天得到的,糟鸡用现成的瓶装糟卤就行,花雕鸡用自己调配的卤汁,花样更透一下,适合爱自虐的大姐姐。

花雕鸡

原料:三黄鸡或童子鸡1只,桂皮1片,花椒10粒,八角1粒,香茂名市专治癫痫病的医院叶2片,冰糖10克,花雕酒适量,虾油露适量,姜片6片,葱结2个

花雕鸡的做法

1.将鸡洗净,除掉内脏。

2.放入烧开的水中,加2勺花雕酒、姜片3片和葱结1个,大火滚20-30分钟,用筷子戳鸡肉无血水,捞出浸入冰水中,冷却。

3.将冷却后的鸡切成4大块。

癫痫病医院4.取适量,撇去浮油,放入葱结1个,姜片3片,桂皮1片,花椒10粒,八角1粒,香叶2片,冰糖10克烧开,小火炖15分钟,离火冷却。

5.过滤出汤汁,冷却后加入花雕酒、虾油露调成醉鸡卤,比例为鸡汤:花雕:虾油露=4:2:1。

6.将鸡放入瓷坛里,倒入醉鸡卤,卤汁要没过鸡身,用保鲜膜封口,放入冰箱冷藏2-3天后,取出切块食用。

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小贴士:

1.取鸡时要使用干净,干燥的筷子或者夹子,避免污染醉鸡卤。

2.如果没有虾油露可以用等量宴会调味汁加1小勺鱼露代替。

3.如果不喜冷食,可以微波30-40秒,温热状态食用口味也不错。

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童子鸡营养价值

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