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汤种菠萝包_汤种菠萝包的做法面包

来源:菜谱表格    时间:2019-05-17




今天就上一款超人气的经典面包——台式菠萝包。

为什么选它作为纪念呢?一来烘焙是我最初开博客的初衷,本想记录的我的烘培过程,谁知如今“涉猎”颇广了;二来这是我刚刚学习烘培时最常做的一款,是我家官人最喜欢吃的一款面包。

我喜欢用汤种来做这款面包——糊化一部分,能使面团更具吸水性,面包组织无比柔软,而且更耐老化。

香酥的台式“菠萝皮”包裹着被汤种浸润过的超级柔软的面包组织,让柔软和香酥来一次完美的碰撞!

汤种菠萝包

材料:汤种:高筋面粉20g,清水100g

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面团:高筋面粉210g,低筋面粉56g,细砂糖42g,盐1/2小勺,速发酵母粉6g,全蛋30g,全部汤种,牛奶60g,无盐黄油22g

菠萝皮:无盐黄油55g,糖粉55g,全蛋25g,高筋面粉130g

刷面:蛋黄液适量

烘烤:180度,15—20分钟

汤种菠萝包的做法

1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火,边搅拌边小火加热至浓稠,蛋抽划过能留下痕迹即可,立即离火,搅拌均匀后冷却黄石癫痫病专科医院到室温,覆上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,过夜最好。(有些说汤种要65度最好,可是并不是每个人都要拿着温度计去测量,而且也不必要,只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行,注意不要太干——这是我的经验)。

2、将除了黄油意外的所有面团材料:高筋面粉210g,低筋面粉56g,细砂糖42g,盐1/2小勺,速发酵母粉6g,全蛋30g,全部汤种,牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸,牛奶不要全部加入,留1/4调整面团硬度;

3、打至面团成团后,停机检查面团硬度,适量加入剩余的牛奶,如果还是偏硬,也可以再加些阜阳什么医院治癫痫牛奶;

4、继续打面团至拉起面团不会扯断,停机加入软化至室温的黄油;

5、继续打面团至面团表面光滑;

6、停机检查面团筋度,能够拉成薄膜即可。

7、将面团滚圆,盖上保鲜膜,进行基础发酵;

8、发酵至两倍到两倍半大,用手指沾干粉,从面团顶部戳一个小洞,面团不塌陷,小洞不收缩,发酵程度刚刚好;

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9、将面团取出派去,平均分成9份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟;

10、准备菠萝皮:黄油软化至室温后,用蛋抽用力搅拌至非常松软;

11、加入糖粉,继续搅拌至黄油颜色发白;

12、分三次加入蛋液,每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次;

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