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(图)三丁包_三丁包的做法特色面点

来源:菜谱表格    时间:2019-05-17




大姐姐昨天在健走的时候摔了一跤,把膝盖都磕破了一大块。晚饭后,还是身残志坚滴做了13个三丁包。没办法呀,前一天馅都炒好了,不包可不就坏了嘛。虽然,上礼拜做包子失败了2次。但也总结出了一些经验。

1、包子馅水分不能多,之前肉包馅里放太多豆腐,结果二发的时候出了很多水,导致发酵不良。

2、包子馅也不能太多油,做菜包的时候放较多油,包子收口时油水溢出粘住了收口处的面皮,怎么也粘不起来了。

3、包子面团辽宁哪里看癫痫好揉好后,原则上不要再撒干粉。特别是擀皮的时候撒了干粉,容易导致收口捏不住。

4、春秋天气温高对发酵是非常有利的。包的时候就感觉面团很软很容易操作。

5、馅料最好提前做好冷藏,让馅变得硬一些,甚至分割成小团冷冻一下,包的时候容易成型。

忐忑不安地蒸好一看,2层10个包子都白白胖胖的。之前,下一层蒸馒头会有几个僵掉皱皮的情况也没发生。

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三丁包

面团原料:500克,酵母3克,温水255克,泡打粉3克,糖20克,盐1克,猪油1大勺

馅料(15个):猪瘦肉250克,鸡胸肉250克,竹笋1支,老抽,花雕,红糖,胡椒粉,葱花,姜末,1个蛋清,淀粉适量

三丁包的做法

1、猪肉和鸡胸肉切细丁,用,老抽,花雕,红糖,胡椒粉,葱花,姜末,儿童癫痫如何预防一个蛋清搅拌均匀后,再用1小勺淀粉加水兑成水淀粉拌在一起,腌制30分钟。

2、竹笋切成2瓣,用滚水焯一下,去掉涩味。洗净后,切细丁待用。

3、大火烧热锅,加冷油烧至8成热,倒入肉丁和笋丁滑炒熟,淋上麻油,再用1小勺淀粉兑水成水淀粉勾厚芡,冷却后待用。

4、将酵母融化在温水里,面粉与泡打粉、盐、糖混合均匀,再与酵母水混合,揉成光滑的面团后,发酵成2倍大,并且有很多小孔。这个步骤可以用机的“和面团”功能来肇庆市治疗癫痫病的公立医院完成,记住在面包机内胆上盖湿布保湿。

5、将第一次发酵好面团排气,分割成15个约50克的小剂子,松弛10分钟左右。

6、擀成四周薄中间厚的皮,包入三丁馅,再侧过来擀成圆柱形,这样二发后,包子比较饱满而不是扁平。

7、蒸锅放一块双层的湿纱布,或者小块烧烤油纸,放入包好的包子。二发成1.5倍大,20度室温下,时间大约是1小时。

8、冷水蒸25分钟,关火虚蒸5分钟。

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