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水煮蛋,这样煮才最营养

来源:菜谱表格    时间:2019-02-12




你吃鸡蛋吗?说到这么一个问题时想必没有人会说不会吃吧,吃鸡蛋谁不会吃呢,只是煮鸡蛋就不是人人都会煮了。要把鸡蛋的营养最大的限度保存下来就不是那么好煮了,那么,到底应该要怎么煮才最为最为营养的方法呢?

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水煮鸡蛋

水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物南京癫痫到哪家医院好中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨不吃早饭对癫痫病人有影响吗酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

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煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟最好。

(责任编辑:zxwq)

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